Avaliação do processo de pasteurização da cervejaria Bacurim
| dc.contributor.advisor1 | Santos, Cláudio Costa dos | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.author | Bezerra, Gustavo Henrique Aquino | |
| dc.contributor.referee1 | Fernandes, Manoel Reginaldo | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Costa Filho, Francisco Fernandes da | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-12-11T13:23:36Z | |
| dc.date.available | 2019-12-11T13:23:36Z | |
| dc.date.issued | 2019-03-20 | |
| dc.description | Relatório | pt_BR |
| dc.description.abstract | Não possui | pt_BR |
| dc.description.resumo | A pasteurização é um processo térmico que visa tratar alimentos, sendo amplamente utilizado na indústria de bebidas. Cabe a ela determinar a durabilidade do produto dentro dos padrões adequados para sua utilização pelo ser humano. Suas ações têm impactos diretos nas propriedades organolépticas e estabilidade química da cerveja. A pasteurização busca a redução dos microrganismos presentes para prejudicar o mínimo possível o produto pasteurizado, com isso, alguns fatores precisam ser considerados: qualidade e quantidade de microrganismos a destruir, pH do produto, velocidade de penetração do calor ao longo da garrafa, temperatura e tempo de pasteurização e a temperatura inicial do produto. O objetivo do presente trabalho é descrever o processo de pasteurização da cerveja e realizar a verificação da eficiência da pasteurização através da análise da atividade enzimática. Com isso, desenvolver uma possibilidade na otimização para esse processo para que seja obtido uma diminuição dos riscos de variação do produto final, ou seja, buscar uma redução nos custos no processo produtivo, porém desejando preservar a qualidade final da cerveja artesanal fabricada. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Bezerra (2019) (BEZERRA, 2019) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/1513 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/3682 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Engenharias - CE | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | BEZERRA, Gustavo Henrique Aquino. Avaliação do processo de pasteurização da cervejaria Bacurim. 2019. 28f. Relatório (Graduação em Engenharia Química), Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró, 2019. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Pasteurização | pt_BR |
| dc.subject | Cerveja artesanal | pt_BR |
| dc.subject | Inativação dos microrganismos | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | pt_BR |
| dc.title | Avaliação do processo de pasteurização da cervejaria Bacurim | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |