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Qualidade do creme de leite artesanal no semiárido nordestino

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dc.contributor.advisor-co1Silva, Jean Berg Alves da
dc.contributor.advisor1Abrantes, Maria Rociene
dc.contributor.authorMedeiros, Dayse Ariane Soares
dc.contributor.referee1Silva, Jean Berg Alves da
dc.contributor.referee2Bezerra, Nicholas Morais
dc.date.accessioned2020-09-14T17:40:02Z
dc.date.available2020-09-14
dc.date.available2020-09-14T17:40:02Z
dc.date.issued2017-10-13
dc.descriptionMonografiapt_BR
dc.description.abstractThe handmade cream is a product of great acceptance in the Brazilian northeast, however, because it is a handmade cream , it offers risks to consumer’s health, because the most of manipulators don’t know the good practices by manufacturing. The aim of this study was to evalue the quality of handmade cream, better known as Backwoods’ cream, through microbiological, physicochemical and molecular analysis. The microbiological analysis were performed on the presence of aerobic mesophilic bacteria, coliforms at 35º and 45º and Staphylococcus coagulase positive. Physicochemical analysis evaluated acidity and moisture content. Molecular analysis was done using the multiplex PCR technique. The results showed that the handmade cream presents inferior quality to that required by the current legislation, because when considering all the microorganisms surveyed, out of 30 samples analyzed, only 1 was fit for human consumption. PCR identified that 29 samples of coagulase positive Staphylococcus was S. aureus. As for the physical-chemical analysis, concerning to the acidity, 27 samples were above the limit recommended by the legislation and 40% were above the established limit in relation to humidity. Therefore, for this product it is necessary to adopt good manufacturing practices and the pasteurization of the milk used in an adequate way, with the objective of guaranteeing hygienic-sanitary quality in order to minimize the risks to human health.pt_BR
dc.description.resumoO Creme de leite artesanal é um produto de grande aceitação no Nordeste Brasileiro, no entanto, sua forma de fabricação pode ocasionar grandes riscos para a saúde do consumidor, pois a maioria dos manipuladores desconhece as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Em virtude disto, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do creme de leite artesanal, conhecido como creme do sertão, comercializado no estado do Rio Grande do Norte. Para isso, 30 amostras foram submetidas as análises microbiológicas, onde foram avaliados quanto a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35 e 45º C e Staphylococcus coagulase positiva. A análise molecular foi feita através da técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) para confirmação de Staphylococcus aureus. Em relação as análises físico-químicas avaliou-se quanto ao teor de acidez e umidade. Os resultados demonstraram que o creme de leite artesanal apresentou qualidade inferior à requerida pela legislação vigente, pois ao considerar todos os microrganismos pesquisados, dentre 30 amostras analisadas, apenas uma encontrou-se apta ao consumo humano. A PCR identificou que 29 amostras de Staphylococcus coagulase positiva era S. aureus. Em relação a acidez, 27 amostras estavam acima do limite preconizado pela legislação e 40% encontrava-se acima do limite estabelecido, em relação a umidade. Portanto, para este produto faz-se necessária a adoção de boas práticas de fabricação e a pasteurização do leite empregado de forma adequada, com o objetivo de garantir a qualidade higiênico-sanitária a fim de minimizar os riscos à saúde humana.pt_BR
dc.description.sponsorshipTrabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadopt_BR
dc.identifier.citationCitação com autor incluído no texto: Medeiros (2017) Citação com autor não incluído no texto: (MEDEIROS, 2017)pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5482
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Semi-Áridopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias - CCApt_BR
dc.publisher.initialsUFERSApt_BR
dc.relation.referencesMEDEIROS, Dayse Ariane Soares. Qualidade do creme de leite artesanal no semiárido nordestino. 2017. 55 f. Monografia (Graduação em Medicina Veterinária) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2017.pt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesspt_BR
dc.rights.licenseCC-BY-SApt_BR
dc.subjectCreme de leitept_BR
dc.subjectDoenças veiculadas por alimentospt_BR
dc.subjectQualidade microbiológicapt_BR
dc.subjectMilk creampt_BR
dc.subjectFoodborne diseasespt_BR
dc.subjectMicrobiological qualitypt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIApt_BR
dc.titleQualidade do creme de leite artesanal no semiárido nordestinopt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR

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