Análises dos parâmetros físico-químicos do leite bovino cru refrigerado dos pequenos agropecuaristas do sertão de angicos segundo a IN76/2018
| dc.contributor.advisor1 | Galvão, Elisângela Lopes | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.author | Nascimento, Izaac Adonai do | |
| dc.contributor.referee1 | Morais, Lidiane Alves de | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Lima, Lêda Maria Oliveira de | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2020-04-16T21:10:25Z | |
| dc.date.available | 2020-04-16 | |
| dc.date.available | 2020-04-16T21:10:25Z | |
| dc.date.issued | 2020-02-04 | |
| dc.description | Artigo | pt_BR |
| dc.description.resumo | O presente trabalho analisou os parâmetros físico-químicos do leite bovino cru refrigerado recebido na Associação dos Pequenos Agropecuaristas do Sertão de Angicos (APASA). O laticínio localiza-se na cidade de Angicos-RN, município pertencente à região Central Potiguar e conta com um total de 185 produtores de leite bovino de diversos municípios da região, sendo os principais Angicos e Santana do Matos. A pesquisa foi realizada durante os meses de novembro e dezembro de 2019, com o intuito de verificar a adequação do leite bovino cru refrigerado à legislação brasileira em vigor, a IN76/2018. As análises físico-químicas realizadas foram: prova do alizarol, acidez titulável, densidade, crioscopia, teor de gordura, extrato seco desengordurado e extrato seco total. Essas análises são necessárias para garantir a qualidade do leite a ser beneficiado pelo laticínio e auxiliam na descoberta de possíveis adulterações, garantindo melhores lucros para a indústria, além de propiciar produtos de mais qualidade ao consumidor. O resultado das análises revelou que 100% das amostras estavam dentro dos padrões regulamentados para a densidade, teor de gordura e extrato seco total (EST). Do total de amostras analisadas, apenas 3,25% estavam em desacordo para a acidez titulável, 6,25% para a crioscopia e 6,25% para o Extrato Seco Desengordurado (ESD). Entretanto, o último parâmetro está diretamente ligado à alimentação do rebanho, o que foge da responsabilidade do laticínio. Verificou-se que os valores médios de todas as análises atenderam as especificações da Instrução Normativa em vigor (IN76/2018), o que indica o compromisso do laticínio em oferecer ao consumidor um alimento confiável. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Nascimento (2019) (NASCIMENTO, 2019) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4878 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro Multidisciplinar de Angicos | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | NASCIMENTO, Izaac Adonai do. Análises dos parâmetros físico-químicos do leite bovino cru refrigerado dos pequenos agropecuaristas do sertão de angicos segundo a IN76/2018. 12f., Angicos, 2019. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Leite bovino | pt_BR |
| dc.subject | Fraudes | pt_BR |
| dc.subject | Crioscopia | pt_BR |
| dc.subject | IN76 | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::CIENCIA E TECNOLOGIA | pt_BR |
| dc.title | Análises dos parâmetros físico-químicos do leite bovino cru refrigerado dos pequenos agropecuaristas do sertão de angicos segundo a IN76/2018 | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |