Condenações de carcaças e vísceras em abatedouro público e qualidade da carne
| dc.contributor.advisor1 | Abrantes, Maria Rociene | |
| dc.contributor.author | Souza, Francisco Ramon de | |
| dc.contributor.referee1 | Silva, Jean Berg Alves da | |
| dc.contributor.referee2 | Santana, Jailson José de | |
| dc.date.accessioned | 2020-05-13T19:46:00Z | |
| dc.date.available | 2020-05-13 | |
| dc.date.available | 2020-05-13T19:46:00Z | |
| dc.date.issued | 2018-04-10 | |
| dc.description | Monografia | pt_BR |
| dc.description.resumo | A carne bovina é considerada como uma das maiores fontes de proteína disponível para a população e seu consumo sugerido como item presente numa dieta saudável. Assim, objetivou-se descrever as condenações de carcaças e vísceras em um abatedouro público durante os anos de 2012 a 2015, de um município do Rio Grande do Norte, bem como a qualidade da carne comercializada nesta cidade. Para isso, obteve-se dados de um abatedouro público de um município no estado do Rio Grande do Norte, durante os anos de 2012 a 2015 em relação a achados patológicos das condenações das carcaças e vísceras. Além disso, coletou-se amostras de carne comercializada para submeter a análises microbiológicas (E. coli, Enterobacteriaceae, contagem de bactérias mesófilas, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp.), pH, cor e Capacidade de Retenção de Água (CRA). Durante o período de quatro anos, foram abatidos 8.657 animais onde foi efetuado o registro de 7 condenações, sendo quatro em 2013, um na inspeção ante-mortem (caquexia), duas condenações de carcaças e vísceras (abscessos) e uma condenação total do fígado (abscessos). Em 2015, foram três condenações, uma condenação total de carcaças e vísceras (abscessos caseificados), uma condenação parcial, sendo os dois trazeiros (abscessos com secreção purulenta) e outra condenação total de carcaças e vísceras (Ascite; pericardite). Em relação a qualidade microbiológica, não observou-se presença de Salmonella spp., entretanto, verificou-se contaminação elevada em todas as diluições realizadas para E. coli (>1,5 x104 UFC/g), Enterobacteriaceae (>1,5 x104 UFC/g), S. coagulase positiva (>2,0 x105 UFC/g), e bactérias mesófilas (>2,5 x105 UFC/g). Em relação ao pH, CRA e cor, a carne apresentou com características de carne DFD (Escura, firme e seca). Assim, torna-se evidente a necessidade do trabalho do médico veterinária em abatedouros, pois condena carcaças e vísceras imprópria para o consumo. A carne comercializada apresentou características de carne DFD, e a detecção de microrganismos patogênicos compromete a sua qualidade. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Souza (2018) (SOUZA, 2018) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5051 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Ciências Agrárias - CCA | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | SOUZA, Francisco Ramon de. Condenações de carcaças e vísceras em abatedouro público e qualidade da carne. 51 f. Monografia (Graduação em Medicina Veterinária). Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2018. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Carne bovina | pt_BR |
| dc.subject | Inspeção | pt_BR |
| dc.subject | Qualidade microbiológica da carne | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA | pt_BR |
| dc.title | Condenações de carcaças e vísceras em abatedouro público e qualidade da carne | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |