Acompanhamento da densidade do mosto durante a fermentação de cervejas produzidas em uma cervejaria artesanal
| dc.contributor.advisor1 | Lima, Cristian Kelly Morais de | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.author | Gomes, Mariana Jordana da Silva | |
| dc.contributor.referee1 | Santos, Cláudio Costa dos | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Vieira, Emanuel da Silva | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-12-11T13:23:40Z | |
| dc.date.available | 2019-12-11T13:23:40Z | |
| dc.date.issued | 2018-09-13 | |
| dc.description | Monografia | pt_BR |
| dc.description.abstract | Não possui | pt_BR |
| dc.description.resumo | Neste trabalho analisou-se seis tipos de cervejas artesanais. As cervejas são assim intituladas: cerveja tipo 1, cerveja tipo 2, cerveja tipo 3, cerveja tipo 4, cerveja tipo 5, cerveja tipo 6. As análises realizadas compreendem a densidade do mosto durante o período de fermentação nas seguintes condições: a) a densidade inicial (OG), quantidade de substâncias fermentáveis e não fermentáveis após a fervura e antes do início da fermentação; b) a densidade durante a fermentação (SG), a qual relaciona a densidade de substâncias (açúcares em geral) e a densidade da água; c) a densidade final do mosto (FG), medida após a fermentação ter sido finalizada, a qual é determinada quando a densidade do mosto não se alterar por mais de dois dias. O objetivo do controle da densidade é verificar a graduação alcóolica das cervejas. Para o processo de fermentação foram utilizadas duas condições de levedura: a levedura liofilizada e a levedura de primeira geração. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que as cervejas do tipo 1 liofilizada, cerveja tipo 3 liofilizada, cerveja tipo 4 liofilizada, cerveja tipo 6 liofilizada, e cerveja tipo 2 primeira geração apresentaram teor alcóolico calculado próximo ao teor alcóolico presente no rótulo. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Gomes (2018) (GOMES, 2018) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/1310 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/3704 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Engenharias - CE | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | GOMES, Mariana Jordana da Silva. Acompanhamento da densidade do mosto durante a fermentação de cervejas produzidas em uma cervejaria artesanal. 2018. 38f. Monografia (Graduação em Engenharia Química), Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Mossoró, 2018. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Cerveja artesanal | pt_BR |
| dc.subject | Teor alcoólico | pt_BR |
| dc.subject | Densidade do mosto | pt_BR |
| dc.subject | Microcervejarias | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | ENGENHARIAS::ENGENHARIA MECANICA | pt_BR |
| dc.title | Acompanhamento da densidade do mosto durante a fermentação de cervejas produzidas em uma cervejaria artesanal | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |