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Influência do extrato da própolis sobre as características físicas e sensoriais da carne suína

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dc.contributor.advisor1Lima, Patrícia de Oliveira
dc.contributor.authorFernandes, Marília Celeste Tavares
dc.contributor.referee1Assis, Ana Paula Pinheiro de
dc.contributor.referee2Silva, Gerlândia Pereira da
dc.date.accessioned2021-05-26T14:26:14Z
dc.date.available2021-05-26
dc.date.available2021-05-26T14:26:14Z
dc.date.issued2020-12-10
dc.description.resumoA carne suína é a proteína de origem animal mais consumida no mundo e no Brasil ela ocupa a terceira posição, ficando atrás da carne de frango e da carne bovina, representando assim uma fonte alimentar de grande importância para a população nacional e uma atividade lucrativa diante desse grande mercado. A própolis brasileira é um produto apícola de destaque no internacional devido a sua diversidade de compostos bioativos com capacidade antioxidante, antifúngica e antimicrobiana. Com isso, objetivou-se avaliar os efeitos dos extratos hidroalcoólicos das própolis marrom e vermelha sobre as características físicas e sensoriais da carne suína quando submetidas a técnica de marinação. Foram utilizados cortes do pernil traseiro para o experimento e foram elaborados três tratamentos: CONTROLE, EPM (extrato de própolis marrom) e EPV (extrato de própolis vermelha). As amostras foram submetidas ao processo de marinação por dez minutos a temperatura ambiente de ± 27°C. Após o período da marinação, as amostras eram drenadas do líquido e seguiam para as análises físicas e sensoriais. Para as análises físicas e sensoriais, não foram identificadas diferenças significativas pelo teste de Tukey a 5% entre os tratamentos realizados, apresentando resultados dentro dos padrões para pH, perda de peso por cocção, parâmetro b* de luminosidade e todos os parâmetros analisados através da escala hedônica apresentaram boa aceitação pelos provadores, garantindo uma boa intenção de compra para este produto.pt_BR
dc.description.sponsorshipTrabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadopt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/6212
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Semi-Áridopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias - CCApt_BR
dc.publisher.initialsUFERSApt_BR
dc.relation.referencesFERNANDES, Marília Celeste Tavares. Influência do extrato da própolis sobre as características físicas e sensoriais da carne suína. 2020. 43 f. TCC (Graduação) - Curso de Zootecnia, Departamento de Ciências Animais, Universidade Federal Rural do Semiárido, Mossoró, 2020.pt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesspt_BR
dc.rights.licenseCC-BY-SApt_BR
dc.subjectAditivos naturaispt_BR
dc.subjectProdutos cárneospt_BR
dc.subjectSuinoculturapt_BR
dc.subjectTecnologia de alimentospt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIApt_BR
dc.titleInfluência do extrato da própolis sobre as características físicas e sensoriais da carne suínapt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR
dc.type.subtypeMONOpt_BR

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