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Qualidade do queijo de coalho comercializado em Governador Dix-Sept Rosado- RN

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dc.contributor.advisor-co1Silva, Jean Berg Alves da
dc.contributor.advisor1Abrantes, Maria Rociene
dc.contributor.authorCosta, Fransuênia Silva da
dc.contributor.referee1Silva, Jean Berg Alves da
dc.contributor.referee2Medeiros, Natália Cristina de
dc.date.accessioned2020-09-14T19:02:40Z
dc.date.available2020-09-14
dc.date.available2020-09-14T19:02:40Z
dc.date.issued2017-10-13
dc.descriptionMonografiapt_BR
dc.description.abstractThe coalho cheese is traditionally handcrafted and the lack of Good Manufacturing Practices at the time of preparation can influence the quality of this product, resulting in products unfit for human consumption. The objective of this work was to evaluate the quality of rennet cheese marketed in the city of Governador Dix-Sept Rosado - RN. For this, 14 samples of rennet cheese, without inspection seal, of different establishments were analyzed with coliforms between 35 and 45ºC, Coagulase positive Staphylococcus, Salmonella spp. and also pH and acidity. It was found that all the samples presented disagreement with the legislation regarding Staphylococcus coagulase positive at eight regarding the standards with coliforms at 45ºC. There was no evidence of Salmonella spp. in none of the samples. PH and acidity varied from 3.97 to 5.01 and 0.23 to 0.9%, respectively. Therefore, the high population of these microorganisms indicated the low hygienic quality, presenting risks the health of consumers.pt_BR
dc.description.resumoO queijo de coalho é tradicionalmente fabricado de forma artesanal e a falta de Boas Práticas de Fabricação no momento da elaboração pode influenciar a qualidade desse produto, resultando em produtos impróprios para o consumo humano. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade do queijo de coalho comercializado na cidade de Governador Dix-Sept Rosado – RN. Para isso, foram analisadas 14 amostras de queijo de coalho, sem selo inspeção, de diferentes estabelecimentos, em relação a coliformes à 35 e 45ºC, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e ainda pH e acidez. Constatou-se que todas as amostras estavam em não conformidade com a legislação em relação a Staphylococcus coagulase positiva e oito quanto aos padrões para coliformes à 45ºC. Não foi verificada a presença de Salmonella spp. em nenhuma das amostras. O pH e acidez apresentaram variação de 3,97 a 5,01 e 0,23 a 0,9 %, respectivamente. Desta forma, a elevada população desses microrganismos indicou a baixa qualidade higiênica, apresentando riscos à saúde dos consumidorespt_BR
dc.description.sponsorshipTrabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadopt_BR
dc.identifier.citationCitação com autor incluído no texto: Costa (2017) Citação com autor não incluído no texto: (COSTA, 2017)pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5487
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Semi-Áridopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Agrárias - CCApt_BR
dc.publisher.initialsUFERSApt_BR
dc.relation.referencesCOSTA, Fransuênia Silva da. Qualidade do queijo de coalho comercializado em Governador Dix-Sept Rosado- RN. 2017. 40 f. Monografia (Graduação em Medicina Veterinária) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2017.pt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesspt_BR
dc.rights.licenseCC-BY-SApt_BR
dc.subjectHigiene dos alimentospt_BR
dc.subjectQualidade microbiológicapt_BR
dc.subjectAcidezpt_BR
dc.subjectFood hygienept_BR
dc.subjectMicrobiological qualitypt_BR
dc.subjectAciditypt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIApt_BR
dc.titleQualidade do queijo de coalho comercializado em Governador Dix-Sept Rosado- RNpt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR

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