Mapeamento de pontos de contaminação em uma indústria de laticínios e sua influência na qualidade microbiológica do leite pasteurizado
| dc.contributor.advisor1 | Abrantes, Maria Rociene | |
| dc.contributor.author | Chacon, Tiago de Araújo | |
| dc.contributor.referee1 | Silva, Jean Berg Alves da | |
| dc.contributor.referee2 | Almeida, Fábio Franco | |
| dc.date.accessioned | 2020-05-08T18:54:26Z | |
| dc.date.available | 2020-05-08 | |
| dc.date.available | 2020-05-08T18:54:26Z | |
| dc.date.issued | 2018-03-09 | |
| dc.description | Monografia | pt_BR |
| dc.description.resumo | O leite é um alimento perecível e mesmo após a pasteurização, pode estar susceptível a contaminação microbiana, representando problemas a saúde do consumidor. Neste sentido, objetivou-se determinar os pontos de contaminação em uma indústria de laticínios e sua influência na qualidade microbiológica do leite, no estado do Rio Grande do Norte. Para isso, foram realizadas visitas a este estabelecimento para coletas de amostras de leite, swabs, água e aplicação de um checklist referente as condições higiênico-sanitárias da indústria. Foram realizadas dez coletas, cinco antes da detecção e correções dos pontos de contaminação e cinco após. Nas cinco primeiras foram obtidas 25 amostras de leite e 31 amostras nas demais, totalizando 56 amostras de leite pasteurizado. Estas foram submetidas as análises microbiológicas (coliformes 35 e 45ºC, contagem de bactérias mesófilas e Salmonella spp.). Durante as cinco primeiras coletas de leite, realizou-se também Swabs de alguns possíveis pontos de contaminação na etapa de processamento do leite pasteurizado e, como diagnóstico da contaminação do leite, estes foram avaliados quanto a pesquisa de contagem de bactérias mesófilos. Coletou-se água para análise microbiológica quanto a presença de coliformes 35 e 45ºC. Verificou-se diferença significativa do leite pasteurizado entre as amostras analisadas antes e após a detecção e correções dos pontos de contaminação em relação a contagem de bactérias mesófilos e coliformes à 35 e 45ºC, em que as primeiras apresentaram em desconformidade com a legislação vigente. Observou-se contaminação dos Swabs por bactérias mesófilas nos pontos analisados, onde os pontos de maior contaminação foram a tubulação de caída do leite no tanque do leite pasteurizado e o próprio tanque. A água apresentou-se em conformidade com a legislação vigente. A análise do checklist mostrou que as condições higiênico-sanitárias da indústria de laticínio apresentaram falhas que podem ter influenciado na qualidade do leite pasteurizado, nos parâmetros relacionado a equipamentos, armazenagem e frigorificação, e limpeza e sanitização, além da inadequação de programas de autocontrole adotado. Após os resultados microbiológicos dos Swabs e do checklist, verificouse mudanças para corrigir as falhas encontradas e a qualidade microbiológica do leite após a detecção e correções dos pontos de contaminação mostrou-se satisfatória. Assim, os pontos de contaminação avaliados influenciaram na qualidade microbiológica do leite pasteurizado, tornando-se evidente a necessidade de adoção de programas de controle na indústria de laticínio | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Chacon (2018) (CHACON, 2018) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4997 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Ciências Agrárias - CCA | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | CHACON, Tiago de Araújo. Mapeamento de pontos de contaminação em uma indústria de laticínios e sua influência na qualidade microbiológica do leite pasteurizado. 46 f. Monografia (Graduação em Medicina Veterinária). Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2018. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Condições higiênico-sanitárias | pt_BR |
| dc.subject | Programas de autocontrole | pt_BR |
| dc.subject | Qualidade microbiológica do leite | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA | pt_BR |
| dc.title | Mapeamento de pontos de contaminação em uma indústria de laticínios e sua influência na qualidade microbiológica do leite pasteurizado | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |