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Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo

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dc.contributor.advisor-co1Leite, Ricardo Henrique de Lima
dc.contributor.advisor1Soares, Karoline Mikaelle de Paiva
dc.contributor.authorMelo, Elisandra Cibely Cabral de
dc.contributor.referee1Leite, Ricardo Henrique de Lima
dc.contributor.referee2Macedo, Renata Cristina Borges de
dc.date.accessioned2020-04-03T21:44:22Z
dc.date.available2020-04-03
dc.date.available2020-04-03T21:44:22Z
dc.date.issued2019-08-09
dc.descriptionMonografiapt_BR
dc.description.resumoO intenso consumo de camarão aliado ao crescente mercado da carcinicultura traz a necessidade do desenvolvimento de novas técnicas visando a manutenção da qualidade do camarão. A crescente preocupação com o uso de material biodegradável e natural faz dos revestimentos à base de biopolímeros, com a fécula de mandioca, e antimicrobianos naturais, como a própolis, alternativas viáveis de processamento. O objetivo do trabalho foi a aplicação de cobertura biopolimérica a base de fécula de mandioca e extrato de própolis em camarão. Para tanto, foram realizadas análises microbiológicas, de contagem de bactérias e fungos, e físico-químicas, de pH, perda de massa por cocção e cor, em camarões tratados com revestimentos de fécula de mandioca e fécula de mandioca e extrato de própolis armazenados durante seis dias em atmosfera convencional e a vácuo. Os grupos contendo o extrato obtiveram redução na contagem de bactérias totais e bolores e leveduras no camarão, apresentando maiores reduções quando comparados com os grupos revestidos com fécula de mandioca apenas. As propriedades físico-químicas apresentaram poucas variações durante o armazenamento, sendo que o pH dos grupos tratados foi inferior aos controles nos primeiros dias. Já o teor de umidade e a perda de massa por cocção só sofreram alteração no último dia de armazenamento (dia 6). Desse modo, é notável que os tratamentos, com e sem vácuo, conferiram aos camarões resistência ao crescimento microbiano, mantendo suas características qualitativas.pt_BR
dc.description.sponsorshipTrabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciadopt_BR
dc.identifier.citationMelo (2019) (MELO, 2019)pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4713
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Semi-Áridopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Ciências Biológicas e da Saúde - CCBSpt_BR
dc.publisher.initialsUFERSApt_BR
dc.relation.referencesMELO, Elisandra Cibely Cabral de. Aplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuo. 2019. 57 f. Monografia (Graduação em Biotecnologia). Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2019.pt_BR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesspt_BR
dc.rights.licenseCC-BY-SApt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectBioativo naturalpt_BR
dc.subjectCobertura biopoliméricapt_BR
dc.subjectVida de prateleirapt_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS BIOLOGICAS::BIOTECNOLOGIApt_BR
dc.titleAplicação de cobertura a base de fécula de mandioca e própolis em camarão embalado em atmosfera convencional e a vácuopt_BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesispt_BR

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