Análise das operações e processos em um restaurante universitário
| dc.contributor.advisor1 | Mello, Luciana Torres Correia de | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.author | Silva, Rayane Cabral da | |
| dc.contributor.referee1 | Pontarolo, Marianna Cruz Campos | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Oliveira, Lucas Ambrósio Bezerra de | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2021-05-12T19:47:03Z | |
| dc.date.available | 2021-05-12 | |
| dc.date.available | 2021-05-12T19:47:03Z | |
| dc.date.issued | 2020-02-05 | |
| dc.description.abstract | Não possui | pt_BR |
| dc.description.resumo | Os Restaurantes Universitários atuam como instrumento de apoio para a comunidade acadêmica, viabilizando a permanência de estudantes na instituição. O seu principal objetivo é fornecer uma alimentação nutritiva com práticas alimentares saudáveis. A gestão desses ambientes é complexa, pois além de envolver o preparo e a distribuição das refeições, contempla o recebimento e armazenagem dos insumos, atividade administrativas, exigindo do gestor, o desenvolvimento de múltiplas tarefas. Assim, este trabalho objetiva analisar as operações e processos de um Restaurante Universitário (RU) com o intuito de avaliar se seu funcionamento atende às demandas da comunidade local. A coleta de dados ocorreu de outubro a dezembro de 2019. As visitas aconteceram não somente na cozinha e salão de refeições do RU, mas também em todas as dependências, incluindo câmaras frias, depósito seco, sala de preparo das saladas e sala de cortes de proteínas. Ao final da pesquisa foi possível propor soluções nos aspectos de demanda, estoque e capacidade. Para a previsão de demanda das refeições sugeriu-se o método de Média Móvel Exponencialmente Ponderada de 2a Ordem (MMP2). Em relação ao controle de estoque, recomendou-se o sistema de três gavetas, com estoque de ressuprimento e estoque de segurança. Em relação ao planejamento da capacidade, elencaram-se os equipamentos e suas respectivas capacidades, assim foi possível constatar que alguns equipamentos se encontravam ociosos e outros possuíam capacidade crítica em relação à demanda. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Silva (2019) (SILVA, 2019) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/6178 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro Multidisciplinar de Angicos | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | SILVA, Rayane Cabral da. Análise das operações e processos em um restaurante universitário. 2019. 86f. Monografia (Graduação em Engenharia de Produção), Centro Multidisciplinar de Angicos, Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Angicos, 2019. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Restaurante Universitário | pt_BR |
| dc.subject | Processos | pt_BR |
| dc.subject | Demanda | pt_BR |
| dc.subject | Capacidade | pt_BR |
| dc.subject | Estoque | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO | pt_BR |
| dc.title | Análise das operações e processos em um restaurante universitário | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |
| dc.type.subtype | Monografia | pt_BR |