Efeito do congelamento na conservação pos-colheita da acerola

Abstract

Utilizou-se frutos de acerola (Malpighia emarginata D.C.) no estádio maduro, obtidos nos projetos Montana, União, Pomar e Angico II, todos pertencentes a Mossoró Agro-Industrial S.A. (MAISA). Os frutos após a seleção e lavagem foram submetidos a uma amostragem para caracterizar o tempo zero de armazenamento sendo congelados em câmara fria (48 horas) a -16 a -18ºC e, em túnel a -72ºC por 5 minutos e armazenados à uma temperatura -10ºC, durante 36 dias. No decorrer deste período, a cada 9 dias, realizou-se análises determinando-se: vitamina C, acidez, pH, sólidos solúveis totais, relação sst/acidez e perda de líquido. Observou-se que o congelamento lento (câmara) e rápido (túnel) não influenciaram as características de sólidos solúveis totais, acidez, pH e a relação sst/acidez. Com o congelamento ocorreu uma redução no teor de vitamina C da ordem de 27,3%, no túnel, e de 37,1%, na câmara fria. Observou-se também, que a perda de líquido nos frutos congelados em câmara foi 32,9% mais elevada do que nos congelados em túnel.