Qualidade pós-colheita de manga "Tommy Atkins" tratada com água eletrolisada

Abstract

A segurança biológica e química de frutas consumidas in natura está associada à eficácia das substâncias utilizadas na remoção de micro-organismos. A alternativa de controle proposta, nesse trabalho baseia-se em uma nova tecnologia: a água eletrolisada. O objetivo desse trabalho foi estudar a aplicação dessa tecnologia, de forma a possibilitar, no futuro próximo, a sua utilização pelas empresas exportadoras no tratamento pós-colheita de frutas. Mangas „Tommy Atkins‟,adquiridas na Central de Abastecimento do Ceará (CEASA),foram imersas, por cinco minutos,em solução de água eletrolisada contendo 0, 75, 150, 225 e 300 mg L-1 de cloro livre. Depois de tratadas, as mangas foram acondicionadas e armazenadas em câmara fria (11°C ±2), por 18 dias, e depois a temperatura ambiente (22°C ±2), por mais 8 dias, totalizando 26 dias de armazenamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 5 (tratamentos) x 6 (períodos de armazenamento), com quatro repetições.Aos 0, 7, 14, 18, 22 e 26 dias de armazenamento, amostras foram retiradas e avaliadas quanto à perda de massa, aparência externa e interna, coloração da casca, firmeza da polpa, extravasamento de eletrólitos,pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico, açúcares solúveis totais, clorofila total, carotenoides totais, polifenóis extraíveis totais e morfológicas.A água eletrolisada, nas concentrações utilizadas nesse experimento, permitiu conservar a qualidade pós-colheita da manga „Tommy Atkins‟, conforme o esperado.Também não foram observadas as alterações morfológicas, uma vez que as mangas submetidas aos tratamentos conservaram íntegras as células do tecido.