Processo produtivo da cervejaria Bacurim
| dc.contributor.advisor1 | Nóbrega, Geraldine Angélica Silva da | |
| dc.contributor.author | Costa Filho, Francisco Fernandes da | |
| dc.contributor.referee1 | Carvalho, Ciro Carlos Jales | |
| dc.contributor.referee2 | Fernandes, Manoel Reginaldo | |
| dc.date.accessioned | 2020-06-29T19:53:14Z | |
| dc.date.available | 2020-06-29 | |
| dc.date.available | 2020-06-29T19:53:14Z | |
| dc.date.issued | 2018-03-27 | |
| dc.description | Monografia | pt_BR |
| dc.description.resumo | A cerveja é considerada uma bebida de baixo teor alcoólico, com várias possibilidades de variação, de acordo com a quantidade de matéria-prima utilizados, sua proporção, grau de maltagem do cereal, temperatura, tipo de fermentação, duração de todas as etapas, formas de armazenamento e envase da bebida. O processo produtivo de cerveja constitui-se pela moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação e envase. No Brasil a produção de cervejas é caracterizada pela produção das cervejas Pilsen, compostas de adjuntos. Mas a cultura do em produzir e consumir cervejas de melhor qualidade vem crescendo a cada dia no país e no mundo. Com esse crescimento há o surgimento das cervejarias artesanais, bem como os que produzem a cerveja para consumo próprio, produzindo de forma customizada. Nesse crescimento do slow beer suje a cervejaria Bacurim na cidade de Mossoró no ano de 2014, que teve início para o homebrewers para consumo próprio, familiares e amigos, e em 2015 começou a produção em escala industrial, atingindo atualmente 3250 Litros mensal. O presente trabalho tem o objetivo de detalhar as etapas do processo produtivo da Cerveja Bacurim, desde a análise da matéria-prima, processo industrial, até a análise do produto final, como forma de ajudar em trabalhos futuros de projeto e otimização de tal processo. A produção artesanal da Cervejaria Bacurim possibilita a obtebnção de um produto de qualidade devido a qualidade das mateiras primas e todo o cuidado no processo, há pontos que podem ser melhorados para maior segurança e custo do processo. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Costa Filho (2018) (COSTA FILHO, 2018) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5123 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Engenharias - CE | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | COSTA FILHO, Francisco Fernandes da. Processo produtivo da cervejaria Bacurim 23 f. 2018. Monografia (Graduação em Engenharia Química). Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2018. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Processo produtivo de cerveja | pt_BR |
| dc.subject | Cerveja Artesanal | pt_BR |
| dc.subject | Cervejaria Bacurim | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | ENGENHEARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | pt_BR |
| dc.title | Processo produtivo da cervejaria Bacurim | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |