Condições higiênico-sanitárias da carne de frango comercializada no município de Mossoró-RN
| dc.contributor.advisor-co1 | Abrantes, Maria Rociene | |
| dc.contributor.advisor1 | Silva, Jean Berg Alves da | |
| dc.contributor.author | Almeida, Sérgio Zanetti de | |
| dc.date.accessioned | 2021-01-28T01:40:03Z | |
| dc.date.available | 2020-02-03 | |
| dc.date.available | 2021-01-28T01:40:03Z | |
| dc.date.issued | 2020-02-03 | |
| dc.description.resumo | A carne de frango exerce papel crucial na alimentação humana por fornecer um produto de alto teor proteico, saudável e de baixo custo para o consumidor. No entanto, a qualidade microbiológica deste alimento é uma característica preocupante, isto deve-se a detecção de microrganismos potencialmente patogênicos e de importância para a saúde pública. Dessa forma, objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar as condições higiênico-sanitárias dos locais que comercializam a carne de frango, bem como a qualidade da carne de frango no município de Mossoró - RN. As amostras de carne de frango in natura foram adquiridas em 10 (dez) estabelecimentos, sendo cinco oriundos de mercados públicos e cinco de supermercados. Além disso, foram aplicados checklist no intuito de avaliar as condições higiênico-sanitárias de comercialização da carne de frango abordando as seguintes categorias: ambiente, utensílios, manipuladores e produtos comparando com a legislação vigente. As amostras do alimento foram submetidas as análises microbiológicas (Contagens de enterobacteriaceae e de bactérias mesófilas). Dentre os estabelecimentos avaliados, 11 parâmetros (12,22%) encontravam em conformidade para os estabelecimentos dos mercados públicos, e 79 (83,33%) para os supermercados. Em relação as análises microbiológicas, as bactérias mesófilas, tiveram resultado >105 UFC/g, em 100 % das amostras coletadas. Já as enterobactérias os resultados variaram de 4,0 x 104 UFC/g a >1,5 x 105 UFC/g, sendo que em 40% dos estabelecimentos (2 mercados públicos e 2 supermercados) apresentaram as contagens >1,5x105 UFC/g. Conclui-se os supermercados tiveram melhor desempenho em relação ao checklist, estando sua maioria em conformidade com a legislação vigente, ao contrário dos mercados público. Já as amostras de carnes de frangos avaliadas apresentaram contaminação microbiológica indicadores da qualidade higiênico-sanitária insatisfatória. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5866 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Ciências Agrárias - CCA | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Checklist | pt_BR |
| dc.subject | Comercialização | pt_BR |
| dc.subject | Microbiológico | pt_BR |
| dc.subject | Bactérias mesófilas | pt_BR |
| dc.subject | Enterobactérias | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA | pt_BR |
| dc.title | Condições higiênico-sanitárias da carne de frango comercializada no município de Mossoró-RN | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |