Processo de produção, limpeza e sanitização da cervejaria bacurim
| dc.contributor.advisor-co1 | Carvalho, Ciro Carlos Jales | |
| dc.contributor.advisor1 | Gomes, Kalyanne Keyly Pereira | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Renan Crisóstomo de | |
| dc.contributor.referee1 | Fernandes, Manoel Reinaldo | |
| dc.contributor.referee2 | Mota, André Luís Novaes | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-19T19:44:43Z | |
| dc.date.available | 2020-03-19 | |
| dc.date.available | 2020-03-19T19:44:43Z | |
| dc.date.issued | 2019-08-08 | |
| dc.description | Monografia | pt_BR |
| dc.description.resumo | A engenharia química está presente na produção de todos os alimentos, produtos farmacêuticos e de bebidas, dentre eles, a cerveja. A produção da cerveja corresponde a etapas como moagem do malte, mosturação, clarificação, fervura, resfriamento, inoculação e por fim o envase. Contudo, o processo de limpeza apresenta um papel fundamental na indústria cervejeira, dentre os métodos utilizados para a limpeza e sanitização, o CIP (Cleaning in Place) se destaca por remover com eficiência qualquer resíduo químico, orgânico ou microbiológico dos equipamentos e/ou linhas de processo. O CIP constitui em um processo de pré-enxague, aplicação do detergente alcalino (soda caustica) e a aplicação do sanitizante (ácido peracético). Tendo em vista que o descarte dessas soluções químicas pode prejudicar a saúde dos trabalhadores ou causar problema futuros para a empresa, dessa forma, deve se realizar analises antes do descarte dessas soluções para garantir que não haverá problema futuros com essa ação. Esse trabalho tem como objetivo descrever as etapas do processo de produção, limpeza e sanitização, bem como analisar amostras das soluções químicas utilizadas durante o processo de limpeza e, caso ocorra alterações significativas nessas análises, buscar uma alternativa viável para que esse problema não traga prejuízos à empresa. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Oliveira (2019) (OLIVEIRA, 2019) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4610 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Engenharias - CE | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | OLIVEIRA, Renan Crisóstomo de. Processo de produção, limpeza e sanitização da cervejaria bacurim. 2019. 23 f. Monografia (Graduação em Engenharia Química). Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2019. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | CIP | pt_BR |
| dc.subject | Cerveja | pt_BR |
| dc.subject | Segurança | pt_BR |
| dc.subject | Qualidade | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | ENGENHEARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | pt_BR |
| dc.title | Processo de produção, limpeza e sanitização da cervejaria bacurim | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |