Avaliação dos índices de qualidade de manteigas produzidas no nordeste, em indústrias registradas no serviço de inspeção federal

O leite e seus derivados, como a manteiga, são importantes fontes de nutrientes na dieta humana, além de auxiliarem na prevenção de doenças crônicas. A manteiga, rica em Ácido Linoleico Conjugado (CLA), proporciona benefícios à saúde, como a redução de carcinogênese e doenças cardiovasculares. No Brasil, o aumento da produção e consumo de manteiga reforça a necessidade de garantir a sua qualidade, o que pode ser mensurado por meio de análises físico-químicas e microbiológicas. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade das manteigas produzidas no nordeste do Brasil, em indústrias registradas no Serviço de Inspeção Federal (SIF), entre os anos de 2019 e 2023. As amostras foram analisadas pelo Programa de Avaliação de Conformidade de Produtos de Origem Animal (PACPOA). Os principais desvios físico-químicos encontrados foram nos parâmetros de umidade e teor de lipídios, sugerindo possíveis fraudes econômicas e comprometimento na conservação do produto. Do ponto de vista microbiológico, houve predominância de coliformes a 30°C e 45°C, indicando falhas de higiene e manipulação. Comparativamente, o ano de 2019 apresentou melhor desempenho em termos de conformidade microbiológica, enquanto os anos de 2020 e 2022 mostraram mais desvios nas análises físico-químicas. Já 2023 registrou índices preocupantes nas análises microbiológicas. Esses resultados reforçam a importância da fiscalização oficial para corrigir não conformidades e implementar medidas preventivas nas indústrias, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos.