Avaliação dos índices de qualidade de manteigas produzidas no nordeste, em indústrias registradas no serviço de inspeção federal
| dc.contributor.advisor | Silva, Jean Berg Alves da | |
| dc.contributor.advisormail | repositorio@ufersa.edu.br | |
| dc.contributor.author | Rebouças, Rachiel Eduardo Silva | |
| dc.contributor.coadvisor | Abrantes, Maria Rociene | |
| dc.contributor.referee1 | Silva, Jean Berga Alves da | |
| dc.contributor.referee2 | Abrantes, Maria Rociene | |
| dc.contributor.referee3 | Pinheiro, Carolina de Gouveia Mendes da Escóssia | |
| dc.coverage.spatial | Mossoró | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-12T19:14:09Z | |
| dc.date.available | 2025-09-12T19:14:09Z | |
| dc.date.issued | 2024-06-24 | |
| dc.description.abstract | O leite e seus derivados, como a manteiga, são importantes fontes de nutrientes na dieta humana, além de auxiliarem na prevenção de doenças crônicas. A manteiga, rica em Ácido Linoleico Conjugado (CLA), proporciona benefícios à saúde, como a redução de carcinogênese e doenças cardiovasculares. No Brasil, o aumento da produção e consumo de manteiga reforça a necessidade de garantir a sua qualidade, o que pode ser mensurado por meio de análises físico-químicas e microbiológicas. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade das manteigas produzidas no nordeste do Brasil, em indústrias registradas no Serviço de Inspeção Federal (SIF), entre os anos de 2019 e 2023. As amostras foram analisadas pelo Programa de Avaliação de Conformidade de Produtos de Origem Animal (PACPOA). Os principais desvios físico-químicos encontrados foram nos parâmetros de umidade e teor de lipídios, sugerindo possíveis fraudes econômicas e comprometimento na conservação do produto. Do ponto de vista microbiológico, houve predominância de coliformes a 30°C e 45°C, indicando falhas de higiene e manipulação. Comparativamente, o ano de 2019 apresentou melhor desempenho em termos de conformidade microbiológica, enquanto os anos de 2020 e 2022 mostraram mais desvios nas análises físico-químicas. Já 2023 registrou índices preocupantes nas análises microbiológicas. Esses resultados reforçam a importância da fiscalização oficial para corrigir não conformidades e implementar medidas preventivas nas indústrias, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos. | |
| dc.description.abstract2 | Milk and its derivatives, such as butter, are important sources of nutrients in the human diet, contributing to the prevention of chronic diseases. Butter, rich in Conjugated Linoleic Acid (CLA), provides health benefits, such as reducing carcinogenesis and cardiovascular diseases. In Brazil, the increasing production and consumption of butter underscores the need to ensure its quality, which can be measured through physicochemical and microbiological analyses. This study aimed to evaluate the quality of butter produced in northeastern Brazil, in industries registered with the Federal Inspection Service (SIF), between 2019 and 2023. The samples were analyzed under the Animal Products Compliance Assessment Program (PACPOA). The main physicochemical deviations found were in moisture and lipid content, suggesting potential economic fraud and compromised product preservation. From a microbiological perspective, there was a predominance of coliforms at 30°C and 45°C, indicating hygiene and handling failures. Comparatively, 2019 showed the best performance in terms of microbiological compliance, while 2020 and 2022 had more deviations in physicochemical analyses. In 2023, concerning microbiological results were recorded. These findings emphasize the importance of official oversight to correct non-compliance and implement preventive measures in the industry, ensuring product quality and safety. | |
| dc.description.physical | 51 f. : Il. | |
| dc.format.mimetype | ||
| dc.identifier.advisorLattes | http://lattes.cnpq.br/1849041497210600 | |
| dc.identifier.authorLattes | http://lattes.cnpq.br/6423014811355210 | |
| dc.identifier.bibliographicCitation | REBOUÇAS, Rachiel Eduardo Silva. Avaliação dos índices de qualidade de manteigas produzidas no nordeste, em indústrias registradas no serviço de inspeção federal. 2024. 51 f. Dissertação (Mestrado em Produção Animal) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró, 2024. | |
| dc.identifier.coadvisorLattes | http://lattes.cnpq.br/8581676690083096 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/14084 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.publisher.center | Centro de Ciências Agrárias - CCA | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.initials | UFERSA | |
| dc.publisher.institution | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | |
| dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Produção Animal | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.holder | UFERSA | |
| dc.rights.license | Attribution-ShareAlike 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/ | |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMAL | |
| dc.subject.keyword | Inspeção de alimentos | |
| dc.subject.keyword | Leite e derivados | |
| dc.subject.keyword | Qualidade da manteiga | |
| dc.subject.keyword | Segurança dos alimentos | |
| dc.subject.keyword | Butter quality | |
| dc.subject.keyword | Food inspection | |
| dc.subject.keyword | Food safety | |
| dc.subject.keyword | Milk and dairy products | |
| dc.title | Avaliação dos índices de qualidade de manteigas produzidas no nordeste, em indústrias registradas no serviço de inspeção federal | |
| dc.title.alternative | Evaluation of the quality indexes of butters produced in the northeast, in industries registered in the federal inspection service | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |