Implantação de um sistema ERP em empresas do setor alimentício: estudo de caso na churrascaria Chimarrão
| dc.contributor.advisor | Arruda, Francisco de Assis Pereira Vasconcelos de | |
| dc.contributor.advisormail | xico@ufersa.edu.br | |
| dc.contributor.author | Rocha, Yan Phelipe Fernandes de Souza | |
| dc.contributor.referee1 | Arruda, Francisco de Assis Pereira Vasconcelos de | |
| dc.contributor.referee2 | Medeiros, Joêmia Leilane Gomes de | |
| dc.contributor.referee3 | Ramalho, Welliana Benevides | |
| dc.coverage.spatial | Angicos | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-21T11:20:44Z | |
| dc.date.available | 2026-05-21T11:20:44Z | |
| dc.date.issued | 2025-12-15 | |
| dc.description.abstract | Este trabalho relata e analisa a implantação de um sistema ERP (Lince) em uma churrascaria do Rio Grande do Norte, descrevendo decisões de requisitos, preparação de dados mestres e fichas técnicas, arranjos de infraestrutura (rede, conectividade e energia) e efeitos operacionais/gerenciais observados após o go-live. O estudo, de natureza aplicada e abordagem descritivo-analítica, adota estudo de caso com múltiplas fontes de evidência (documentos do ERP, inventários rotativos, entrevistas e observação). As etapas compreenderam diagnóstico, elicitação e priorização de requisitos, saneamento de cadastros (itens, NCM/CEST, CST/CFOP, unidades e fatores), formalização de fichas técnicas com fatores de correção/rendimento, parametrização fiscal/contábil e capacitação de usuários por perfis. Entre os principais resultados de curto prazo destacam-se maior aderência entre estoque físico e sistêmico, redução de ajustes manuais, confiabilidade do fluxo de caixa e uso recorrente de relatórios padrão para compras, produção, perdas e formação de preços, apoiados por curva ABC e custo padrão por receita. Também se observou estabilização transacional decorrente de redes segmentadas, redundância de links e salvaguardas de energia. O estudo sintetiza lições sobre governança enxuta, disciplina de dados, requisitos não funcionais e implantação em ondas, oferecendo evidências práticas a PMEs do setor alimentício. | |
| dc.description.abstract2 | This study reports and analyzes the implementation of an ERP system (Lince) in a Brazilian steakhouse, detailing requirements decisions, master-data and recipe bill-of-materials setup, infrastructure arrangements (networking, connectivity, and power), and early operational/managerial effects after go-live. The applied, descriptive-analytical case study uses multiple evidence sources (ERP reports, cycle counts, interviews, and observation). Project phases covered diagnosis, requirements elicitation/prioritization, master-data cleansing (items, NCM/CEST, CST/CFOP, units and conversions), recipe sheets with yield/correction factors, tax/accounting parameterization, and user training by roles. Short-term results show higher alignment between physical and system inventory, fewer manual adjustments, improved cash-flow reliability, and recurrent use of standard reports for purchasing, production, waste and pricing—supported by ABC analysis and standard recipe costs. Transactional stability also improved due to segmented networks, dual-link failover, and power safeguards. The study consolidates lessons on lean governance, master-data discipline, non-functional requirements, and wave-based rollout, providing practical evidence for food-service SMEs. | |
| dc.description.physical | 65 f. | |
| dc.format.mimetype | ||
| dc.identifier.bibliographicCitation | ROCHA, Yan Phelipe Fernandes de Souza. Implantação de um sistema ERP em empresas do setor alimentício: estudo de caso na churrascaria chimarrão. 2025. 65 f. TCC (Graduação) - Curso de Sistemas de Informação, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia da Informação, Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Angicos, 2025. Disponível em: https://repositorio.ufersa.edu.br/home. Acesso em: 19 dez. 2025. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/15241 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.publisher.center | Centro Multidisciplinar de Angicos - CMA | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.department | Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia da Informação | |
| dc.publisher.initials | UFERSA | |
| dc.publisher.institution | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.holder | UFERSA | |
| dc.rights.license | Attribution-ShareAlike 3.0 Brazil | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/ | |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::CIENCIA DA COMPUTACAO::METODOLOGIA E TECNICAS DA COMPUTACAO::SISTEMAS DE INFORMACAO | |
| dc.subject.keyword | ERP | |
| dc.subject.keyword | PME | |
| dc.subject.keyword | Setor alimentício | |
| dc.subject.keyword | Dados mestres | |
| dc.subject.keyword | Fichas técnicas | |
| dc.subject.keyword | Implantação | |
| dc.subject.keyword | ERP | |
| dc.subject.keyword | Food service | |
| dc.subject.keyword | Master data | |
| dc.subject.keyword | Recipe sheets | |
| dc.subject.keyword | Rollout | |
| dc.title | Implantação de um sistema ERP em empresas do setor alimentício: estudo de caso na churrascaria Chimarrão | |
| dc.title.alternative | Implementation of an ERP System in Food Sector Companies: A Case Study at Churrascaria Chimarrão. | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |