Avaliação das etapas de brassagem e envase das cervejas produzidas na cervejaria bacurim
| dc.contributor.advisor1 | Pinheiro, Álvaro Daniel Teles | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.author | Medeiros, Vlagner Chaves | |
| dc.contributor.referee1 | Carvalho, Ciro Carlos Jales | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Souza, Darliane Cristina | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee3 | Vieira, Emanuel da Silva | |
| dc.contributor.referee3Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee4 | Costa Filho, Francisco Fernandes da | |
| dc.contributor.referee4Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-12-11T13:23:37Z | |
| dc.date.available | 2019-12-11T13:23:37Z | |
| dc.date.issued | 2018-09-17 | |
| dc.description | Monografia | pt_BR |
| dc.description.abstract | Não possui | pt_BR |
| dc.description.resumo | A cervejaria Bacurim é uma microcervejaria instalada em Mossoró/RN desde 2014. Fundado por uma família de advogados, iniciou a produção artesanal de cerveja em panelas de 40 litros, por hobby, na própria cozinha de casa. Com o passar do tempo, a crescente curiosidade pela degustação e boa avaliação do produto entre familiares e amigos tornou o lazer cada vez mais sério. O desafio de servir cervejas de boa qualidade deu-lhes engajamento de investir na produção profissional em escala, e de se debruçar cada vez mais no estudo químico e microbiológico de todo o processo. O presente trabalho visa relatar as experiências e conhecimentos adquiridos durante a realização do estágio realizado na cervejaria Bacurim. O estágio foi direcionado para a parte de produção da cerveja, onde o processo foi estudado do início ao fim, sempre fazendo uma ponte entre o que foi visto durante as aulas do curso de Engenharia química e a prática vista na empresa. Foram levantados dados em relação a produção da cerveja nas etapas de brassagem e envase para os seis rótulos da cervejaria, dados esses comparados com o intuito de avaliar a eficiência de produção de mosto e identificar as percas deste durante o processo. Os dados levantados são referentes a primeira sequência de brassagem realizada, em maio de 2018. Durante o estágio, pode se concluir que a cervejaria obteve bom rendimento de produção de mosto, com o mínimo de percas além das já existentes no processo. Contudo, melhorias podem ser tomadas em relação ao tempo dedicado ao envase dos rótulos. Além disso, pode-se atestar os conhecimentos práticos adquiridos ao longo do tempo de estágio, mostrando a importância de um estágio na formação de um profissional. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Medeiros (2018) (MEDEIROS, 2018) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/1303 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/3687 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Engenharias - CE | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | MEDEIROS, Vlagner Chaves. Avaliação das etapas de brassagem e envase das cervejas produzidas na cervejaria bacurim. 2018. 31f. Monografia (Graduação em Engenharia Química), Centro de Engenharias, Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Mossoró, 2018. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Cerveja artesanal | pt_BR |
| dc.subject | Brassagem | pt_BR |
| dc.subject | Microcervejarias | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | pt_BR |
| dc.title | Avaliação das etapas de brassagem e envase das cervejas produzidas na cervejaria bacurim | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |