Produção e análise sensorial de vinhos artesanais produzidos com frutas cítricas do semiárido
| dc.contributor.advisor1 | Santos, Cláudio Costa dos | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.author | Silva Júnior, Carlos Maurício Ferreira da | |
| dc.contributor.referee1 | Oliveira, Theogenes Silva de | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Silva, Gecílio Pereira da | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/ | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2020-02-18T12:35:32Z | |
| dc.date.available | 2020-02-18T12:35:32Z | |
| dc.date.issued | 2019-03-22 | |
| dc.description | Monografia | pt_BR |
| dc.description.abstract | Não possui | pt_BR |
| dc.description.resumo | O vinho de uva, juntamente ao hidromel são consideradas algumas das bebidas mais antigas e consumidas do mundo. Visto que seu surgimento aconteceu antes até mesmo da escrita. Das sociedades clássicas como Grécia, Roma, Egito, Babilônia e Suméria, até pequenos povos nômades cultivaram uvas e fermentaram-na para a produção de vinho. Conhecido e apreciado por seu aroma, sabor e uso medicinal, além de iguaria em receitas culinárias. Considerado até bebida santa e apreciada por inúmeros religiosos, inclusive a maior representação viva da religião católica, sua santidade o Papa. Para o vinho não existiria representação maior pois, é o sangue de Cristo. Com tal grandiosidade e tradição do vinho de uva, vinhos de outras frutas ficam ofuscados e praticamente desconhecidos, como o vinho de abacaxi como veremos mais adiante. Feito de forma praticamente igual e agora beneficiado pelo mercado, que busca cada vez mais novos produtos para suprir suas necessidades, vêm ganhando espaço. Em geral, essa modalidade de vinho é produzida tradicionalmente por algumas poucas famílias de forma totalmente artesanal e até sem fins lucrativos. Com um bom gosto adocicado e cítrico, contendo vários nutrientes, vitaminas e um valor calórico considerável, as bebidas fermentadas, ou simplesmente fermentados, dessa fruta mostra-se ótima alternativa para consumo, seja como acompanhamento, ingrediente em receita culinária ou simples lazer. O objetivo deste trabalho é de divulgar formas não comuns de vinhos, demonstrar suas análises e apresentar possíveis benefícios dos produtos. Os vinhos foram produzidos com um kit plástico de fabricação caseiro de vinhos artesanal. Entretanto não foi possível realizar testes analíticos padrões para confirmar as substâncias e suas quantidades, como oxigênio dissolvido, açucares próprios das frutas, volume de álcool, acidez total, entre muitos outros. O processo do abacaxi se deu por conta da trituração do abacaxi (bressagem ou brassagem), mosturação, fermentação parcialmente aeróbica, fermentação anaeróbica, descanso curto, filtragem e envelhecimento. Embora com produção parecida com a de cervejas e vinhos, as propriedades sensoriais não parecem muito. A bebida é responsável por características únicas. Ao fim, em uma análise sensorial o produto se mostrou rentável e de boa aceitação. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Silva Júnior (2019) (SILVA JÚNIOR, 2019) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/1440 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/4275 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Ciências Exatas e Naturais - CCEN | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | SILVA JÚNIOR, Carlos Maurício Ferreira da. Produção e análise sensorial de vinhos artesanais produzidos com frutas cítricas do semiárido. 2019. 41f. Monografia (Graduação em Ciência e Tecnologia), Centro de Ciências Exatas e Naturais, Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Mossoró, 2019. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Vinhos artesanais | pt_BR |
| dc.subject | Fermentado de abacaxi | pt_BR |
| dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::CIENCIA E TECNOLOGIA | pt_BR |
| dc.title | Produção e análise sensorial de vinhos artesanais produzidos com frutas cítricas do semiárido | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |