Formulação e caracterização de filmes de quitosana fécula de mandioca para recobrimento de frutas

Abstract

Na indústria alimentícia, ocorrem grandes perdas e desperdícios de alimentos, totalizando cerca de 1,3 bilhões de toneladas por ano globalmente, com as maiores perdas ocorrendo em frutas e legumes, chegando a 0,50 bilhões de toneladas por ano. Além disso, a questão ambiental é agravada pelo uso de embalagens feitas de polímeros sintéticos à base de petróleo, cujo descarte é prejudicial ao meio ambiente. A substituição parcial desses materiais por polímeros biodegradáveis derivados de fontes renováveis pode reduzir as perdas pós-colheita e os impactos ambientais. Uma solução promissora para prolongar a vida útil dos alimentos é o uso de filmes comestíveis feitos de biopolímeros, que são finas camadas aplicadas nos alimentos, criando uma barreira contra o ambiente externo e protegendo os produtos alimentares. Objetivo desse trabalho é formular filmes comestíveis feitos a partir de combinações de Quitosana e Fécula de Mandioca para revestir frutas. Inicialmente foi feito a purificação da quitosana, depois a caracterização da quitosana através da determinação do teor de sólidos determinação do grau de desacetilação e determinação da massa molar media, em seguida foi feito a formulação e a caracterização dos filmes poliméricos de quitosana e fécula de mandioca. Na caracterização da quitosana, os parâmetros de teor de sólidos, grau de desacetilação e massa molar média corresponderam aos valores da literatura. Foram formulados cinco tipos de filmes, mas não foi possível caracterizar todos. Os filmes contendo quitosana exibiram uma tonalidade amarelada, devido à cor natural do pó de quitosana, enquanto os filmes à base de fécula eram mais transparentes. No geral, a criação de misturas biodegradáveis é de grande importância, permitindo o desenvolvimento de materiais sustentáveis para o futuro e a utilização de resíduos alimentícios que, de outra forma, seriam descartados.