Análise da lei de resfriamento de newton aplicada ao pão tipo francês durante o processo de assamento
| dc.contributor.advisor1 | Nunes, Antônio Gomes | |
| dc.contributor.author | Torres, Ellen Mirley Medeiros | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-18T17:07:15Z | |
| dc.date.available | 2020-12-18 | |
| dc.date.available | 2020-12-18T17:07:15Z | |
| dc.date.issued | 2020-02-06 | |
| dc.description | Artigo | pt_BR |
| dc.description.resumo | Ao propor um estudo físico e matemático dos processos de transferência de calor envolvidos no assamento do pão tipo francês, através da Lei de Resfriamento de Newton, o presente artigo faz a modelagem de uma equação diferencial que explica o comportamento do alimento diante de altas temperaturas. Para isso, o autor fez uma pesquisa bibliográfica e adotou dados empíricos das propriedades termofísicas do produto e sua variação no processo de assamento. O objeto de estudo, pão tipo francês, é um dos alimentos mais ingeridos e tem singular importância no setor de panificação. É notório que há significativas mudanças na sua estrutura durante o processo de assamento, devido a correlação entre as suas trocas de calor e propriedades termofísicas, sendo importante estudá-las. Infere-se uma diminuição da densidade do produto e da sua condutividade térmica, enquanto a sua difusividade térmica e calor específico não são modificadas substancialmente no processo, apesar de se relacionarem com aquelas durante a modificação da estrutura do pão. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Citação com autor incluído no texto: Torres (2020) Citação com autor não incluído no texto: (TORRES, 2020) | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5798 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Centro de Ciências Exatas e Naturais - CCEN | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFERSA | pt_BR |
| dc.relation.references | TORRES, Ellen Mirley Medeiros. Análise da lei de resfriamento de newton aplicada ao pão tipo francês durante o processo de assamento. 2020.8 f. Centro de Ciências Exatas e Naturais, Universidade Federal Rural do Semi-Àrido, Mossoró, 2020. | pt_BR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | pt_BR |
| dc.rights.license | CC-BY-SA | pt_BR |
| dc.subject | Lei de resfriamento de Newton | pt_BR |
| dc.subject | Equações diferenciais ordinárias | pt_BR |
| dc.subject | Modelagem matemática | pt_BR |
| dc.subject | Pão francês | pt_BR |
| dc.subject | Propriedades termofísicas | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::CIENCIA E TECNOLOGIA | pt_BR |
| dc.title | Análise da lei de resfriamento de newton aplicada ao pão tipo francês durante o processo de assamento | pt_BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | pt_BR |