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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Acompanhamento do processo produtivo na IBIS sorvetes
metadata.dc.creator: Silva, Jessyca Graziely Alves da
metadata.dc.contributor.advisor1: Lima, Cristian Kelly Morais de
metadata.dc.contributor.referee1: Santos, Cláudio Costa dos
metadata.dc.contributor.referee2: Silva Filho, Luiz Ferreira da
metadata.dc.description.resumo: O presente trabalho tem por finalidade apresentar as atividades realizadas durante o período de estágio supervisionado na empresa da Ibis Indústria e Comércio – EIRELI, situada no município de Mossoró/RN, a qual produz o sorvete, picolé e gelo. Durante o estágio, acompanhou-se apenas o processo produtivo do sorvete, o qual compreende as etapas de: compra, armazenamento e pesagem das matérias-primas; mistura e pasteurização dos ingredientes; pasteurização da calda; maturação e fracionamento da calda; saborização, homogeneização, resfriamento e injeção de ar na calda; envase, estocagem e comercialização do sorvete. Além disso, serão mostradas as matérias-primas utilizadas no processo, como também todo o controle de qualidade das matérias-primas e do processo. As etapas de produção do sorvete são simples, mas exige um controle rigoroso de temperatura, considerando que se trata de um produto mantido em baixa temperatura para manter sua consistência.
Abstract: Não possui
Keywords: Sorvete
Gelado comestível
Processo produtivo
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal Rural do Semi-Árido
metadata.dc.publisher.initials: UFERSA
metadata.dc.publisher.department: Centro de Engenharias - CE
Citation: Silva (2019) (SILVA, 2019)
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/1578
http://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/3701
Issue Date: 21-Mar-2019
Appears in Collections:Engenharia Química

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