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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Avaliação do processo produtivo e controle de qualidade do leite cru em uma indústria de laticínios em Morada Nova - CE
metadata.dc.creator: Lima, Laricia Nogueira de
metadata.dc.contributor.advisor1: Santos, Cláudio Costa dos
metadata.dc.contributor.referee1: Santos, Cláudio Costa dos
metadata.dc.contributor.referee2: Silva, Francisco Wilton Miranda da
metadata.dc.contributor.referee3: Neitzke, Paula Romyne de Morais Cavalcante
metadata.dc.description.resumo: O trabalho mostra as atividades que foram realizadas no estágio supervisionado na empresa Betânia Lácteos, localizada na cidade de Morada Nova-Ce. O setor de qualidade foi o foco principal durante o período de estágio, no qual houve o acompanhamento desde a chegada do leite cru vindo dos fornecedores, até a saída do produto final. Após o recebimento do leite pela empresa, são realizadas todas as análises físico-químicas (Crioscopia, alizarol, acidez, densidade, pH, redutase e gordura) e as pesquisas de fraude para posterior liberação ou não para produção. Além de todo o cuidado com a matéria-prima, há um rígido acompanhamento durante todo o processo para garantir que não haja contaminação do produto em nenhuma etapa da cadeia produtiva. Dessa forma, o controle de limpeza do tipo CIP (Clean in Place), que é um método de higienização baseada na circulação de agentes sanitizantes nas superfícies internas de tubulações, tanques, sem que haja a necessidade de desmontar os equipamentos, atua de forma a garantir que não haja contaminação do leite durante as etapas de produção e transporte.
Keywords: Análises físico-químicas
leite cru
controle de qualidade
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal Rural do Semi-Árido
metadata.dc.publisher.initials: UFERSA
metadata.dc.publisher.department: Centro de Engenharias - CE
Citation: Lima (2020) (LIMA, 2020)
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5711
Issue Date: 23-Jan-2020
Appears in Collections:Engenharia Química

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